オリーブハマチ、イリコ、肉も！香川県が生んだ「美味しいオリーブ食材たち」

香川県の食べ物といえば「讃岐うどん」。でも、実はそれだけではありません。海や山に囲まれ、温暖な気候の香川県は、魚介類や畜産物、野菜、果物と美味しい食材の宝庫です。

特に最近では、香川県名産のオリーブを使った食材が多く生まれています。今回はこれから香川県の名産になること間違いなしの美味しいオリーブ食材たちをご紹介します。どの食材も見かけたら一度はご賞味いただきたい逸品です。

1.オリーブハマチ

実は、ハマチ養殖の発祥は香川県ということをご存知でしたか？世界初のハマチ養殖の事業化に成功した野網和三郎氏の生誕100年、ハマチ養殖80周年という節目の年を迎えた平成20年に香川県と関係団体によって実施された記念事業の一環としてブランドハマチの研究が進められました。

その後も様々な研究、試験が繰り返され、遂に誕生した香川だけのブランドハマチとして香川県特産のオリーブの葉の粉末を添加した餌を20日間以上与えた養殖ハマチを「オリーブハマチ」と呼んでいます。

オリーブハマチの特徴は、さっぱりとした味わいと適度な歯ごたえ。また、オリーブ特有の爽やかな風味が魅力のヘルシーなハマチとなりました。

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2.オリーブイリコ

香川県産業技術センター発酵食品研究所が発案し、観音寺市伊吹町の伊吹漁業協同組合が生産しているオリーブイリコは、乾燥した香川県特産のオリーブの葉をつかった新しいイリコです。

カタクチイワシをオリーブの葉と一緒に煮上げることでイリコ特有の魚臭さや内臓の苦みが低減されているため、内臓や頭部を取り除く必要がありません。時間が経っても変色しにくく、そのまま鍋に入れるだけで雑味の少ない出汁を取ることが出来ます。

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3.オリーブ車海老

香川県産オリーブの果実を採油後に乾燥させ、粉末にしたものをエサに混ぜて与えた車海老をオリーブ車海老と呼ばれ、瀬戸内海中央部の燧灘（ひうちなだ）に面する仁尾の海で大切に育てられています。

このオリーブ車海老の特徴は、通常の車海老と比べてうま味成分のグルタミン酸が約2.6倍、甘味成分のアラニンは約1.3倍にも上り、また、苦み成分となるアミノ酸が少ないことがわかっています。

甘みと旨みが高いオリーブ車海老は、弾力のあるプリプリとした食感を楽しみたければお刺身がオススメですが、加熱することでより一層甘みが増すので、ボイルでも是非一度ご賞味ください。

4.オリーブ地鶏

香川県自慢の地鶏ブランド「讃岐コーチン」と「瀬戸赤どり」にオリーブ採油後の果実を混ぜたエサを与えることで、より一層旨味がパワーアップしたのがオリーブ地鶏です。また、他の鶏よりも坪当たりの羽数を少なくすることで、のびのび運動できるように育てる平飼いも取り入れています。

オリーブ地鶏は、甘味とうま味を高めるアミノ酸グリシンが他の地鶏と比べると約1.6倍も高く、うま味成分コハク酸も約1.2倍あることがわかっています。まだ市場に出回って日が浅いオリーブ地鶏ですが、これから多くの人にこの豊かな味わいを楽しんでもらえること間違いありません。

5.オリーブ豚

肉質が良いといわれている英国のバークシャー種をもとに開発した讃岐夢豚、香川県産の豚から生まれたブランド豚それぞれの飼料にオリーブ採油後の果実を混ぜて育てた豚をオリーブ夢豚・オリーブ豚と呼んでいます。

また、オリーブ夢豚・オリーブ豚が飼われている豚舎は、特に衛生的な環境を保ち、健康的に育てられるような工夫がされているそう。

オリーブ夢豚・オリーブ豚の味わいは、よく売られている豚肉に比べてフルーティーな甘味のある果糖が約1.5倍も高いため、口の中で甘くとろける味わいが特徴です。また、オリーブに多く含まれるオレイン酸やポリフェノールなどの抗酸化成分のおかげで、肉の旨味が豊かになり、甘みがあってもさっぱりしているそうですよ。

6.オリーブ牛

小豆島の肥育農家がオリーブオイル搾油後の果実を乾燥させることにより、オリーブの糖分がカラメル風の香りを生み、牛の飼料として利用できることを発見しました。瀬戸内海の温暖な気候風土の中で、この飼料を食べて育った讃岐牛がオリーブ牛です。

このオリーブ牛というブランド牛は、讃岐牛の中でも、特に讃岐牛銘柄推進協議会が定めるオリーブ飼料を同協議会が定める給与期間・給与量で育てられた香川県産黒毛和牛のみを呼びます。また、オリーブ牛発祥の地でもある、小豆島の肥育農家（小豆島オリーブ牛研究会）が育てたオリーブ牛は、特に「小豆島オリーブ牛」として表示されています。

この選びぬかれたオリーブ牛は、オリーブに豊富に含まれるオレイン酸と抗酸化成分によりヘルシーさと柔らかい肉質が特徴です。通常の肉料理はもちろん、ローストビーフやサラダなどの料理がオススメの活用方法だそうですよ。

香川県以外ではなかなかお目にかかれないオリーブの食材たち。

ぜひ香川に遊びに行って、味わってみてくださいね。

香川が誇るオリーブ食材は、オリーブ畑でいただきましょう

穏やかな瀬戸内の気候で、のびのびと育つオリーブを眺めながら、地元産の食材を使用した美味しい料理に舌鼓を打ちましょう。

オリーブ農園レストラン「OKI OLIVE ガーデンカフェ」では、自社農園オリーブオイルや香川県の特産品「オリーブハマチ」など香川の旬のものを使用した創作料理をご用意しています。

目の前に広がるオリーブ畑と香川の美味しさが詰まった料理の数々…「OKI OLIVE ガーデンカフェ」でしか味わえない、至福のひとときとなります。

ここでしか味わえないオリーブ食材たち。ゆったりとオリーブ畑でくつろぎながら、美味しさに触れてみませんか？

レストラン情報

住所

香川県高松市西植田町4560-1　オキオリーブガーデンカフェ

営業時間

プレオープン期間（1月～3月）：毎週土・日曜日11:00～15:00

メニュー

ランチ：1,280円（サラダ+デザート+ドリンク∔小菓子付き）